Technische Daten

Nitritnachweis in Fleischerzeugnissen

Artikel-Nr.: P7188400

Prinzip

Mit Nitritpökelsalz behandelte Fleischerzeugnisse wie Kasseler erhalten eine typische rote Pökelfarbe, die hitzebeständig ist. Fleischerzeugnisse werden zur Verlängerung der Haltbarkeit mit Kochsalz, Nitrit und Nitrat versetzt. Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Kochsalz mit ca. 0,5 % Natriumnitrit. Nitrit wandelt in Fleisch und Fleischerzeugnissen den Muskelfarbstoff Myoglobin durch Anlagerung von NO in Nitrosomyoglobin, einen hitzebeständigen Farbstoff, um. Außerdem hemmt Nitrit die Vermehrung verderbniserregender Mikroorganismen, rzeugt einen typisches Pökelaroma und verzögert das Ranzigwerden der Fette.

Vorteile

Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe
Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit #
Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Lieferumfang
PHYWE Stativfuß, teilbar, für 2 Stangen, d ≤ 14 mm	02001-00	1
Stativstangen, Edelstahl, diverse Größen	02059-00	1
Drahtnetz mit Keramik, 160 x 160 mm	33287-01	1
Uhrglasschale, d = 100 mm	34574-00	3
Bechergläser, Boro, niedrige Form, diverse Größen	46055-00	1
Reagenzglas, Laborglas, 100 Stk., verschiedene Größen	37658-10	1
Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm	38762-00	1
Reagenzglasgestell mit 6 Bohrungen, d = 22 mm, Holz ohne Abtropfstäbchen	MAU-20042200	1
Stativring, mit Muffe, d= 100 mm	37701-01	1
Laborschreiber, wasserfest, schwarz	38711-00	1
Reagenzglashalter bis d = 22 mm	38823-00	1
Nitrat / Nitrit, Teststäbchen, 100 Stück	30346-07	1
Wasser, destilliert, 5 l	31246-81	1
Siedesteinchen, 200 g	36937-20	1
Butanbrenner mit Kartusche, 220 g	32180-00	1
Schutzbrille "classic" - OneSize, Unisex	39316-00	1

Nitritnachweis in Fleischerzeugnissen

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