Wie lässt sich Stärke nachweisen?

Prinzip

Stärke wird nur von Pflanzen gebildet und findet sich daher hauptsächlich in Getreideprodukten oder Kartoffeln. Einer der wichtigsten Nährstoffe unserer Nahrungsmittel ist die Stärke. Im Stoffwechsel unseres Körpers wird Stärke zu Zucker abgebaut, der zusammen mit den Fetten durch Veratmung (=Verbrennung) die Energie liefert, die der menschliche Organismus benötigt. Stärke lässt sich mit Hilfe der Lugolschen Lösung (Jod-Jodid-Lösung) durch eine intensive Blaufärbung nachweisen. In Anwesenheit von Stärke kommt es zu einer intensiven Blau / Violett-Färbung.