Gerinnung von Eiklar verändert seine Zusammensetzung

Artikel-Nr P7185100 | Typ: Experimente

10 Minuten

20 Minuten

Klasse 5-7 , Klasse 7-10 , Klasse 10-13

mittel

Schüler

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Set Schülerversuche Lebensmittelchemie für 39 Versuche, TESS advanced Chemie FCH

Artikel-Nr 25306-88 | Typ: Set

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Digitalset Schülerversuche Lebensmittelchemie für 39 Versuche, TESS advanced Chemie FCH

Artikel-Nr 25306-88D | Typ: Set

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Prinzip

Wird Eiklarlösung erhitzt, so gerinnt das darin enthaltene Eiweiß. Eiweiß flockt nach Zugabe von Alkohol, Schwermetalllösungen und geringen Mengen Säure aus. Beim Ausflocken verliert Eiweiß seine natürliche Zusammensetzung. Eiweiß wird denaturiert. Als Zugang zu diesem Problem können Erfahrungen der Schüler angesprochen werden. Kochen von Eiern und Ausflocken von Milch bieten Anlass zu einem Unterrichtsgespräch.

Vorteile

Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Eiweiße, Fette und Genussmittel, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe
Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit
Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur